In una fredda giornata d’inverno preparare un dolce rientra nella lista di quei piaceri a cui non si dovrebbe rinunciare.
Il forno caldo e il profumo che ne viene fuori confortano, coccolano e non solo il palato.
Il plum cake allo yogurt è un classico intramontabile (un po’ come il tubino nero per la moda). Un dolce da colazione adatto a ogni stagione. Buono da servire nei mesi invernali con il tè o in estate, accompagnato a un gelato di frutta o alla vaniglia.
Io lo propongo nella versione a prova di bilancia e di intolleranza (senza glutine, né lattosio). Si prepara in poco tempo ed è così morbido e dolce da richiedere il bis…che potrete concedervi poiché questa è davvero una ricetta leggera.

Ingredienti per 6-8 persone
farina di riso 250 g
zucchero di canna 100 g
1 vasetto di yogurt vegetale bianco (di riso o di soia)
2 uova
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
1 bustina di lievito per dolci bio

1)    Montate gli albumi a neve ben ferma, unite i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero, lo yogurt, l’olio e mescolare.
2)    Aggiungete farina, lievito e sale, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
3)    Versate il composto nello stampo da plum cake e infornate per 40 minuti a 180°.
4)    Decorate a piacere con zucchero a velo, della frutta secca tritata o una spolverata di cannella.

Suggerimenti:
per un plum cake ancora più ghiotto, aggiungete qualche cucchiaio di panna vegetale montata all’interno dell’impasto.
Se non tollerate le uova, eliminatele e seguite le stesse indicazioni di cui sopra. Il risultato sarà un plum cake ugualmente ghiotto e soffice come quello che compare in foto che ho preparato senza uova.